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Risotto Paniscia alla Novarese_uChef_TV

Оценок: 38 | Просмотров: 18006
Scopri tutti i nostri video: http://www.youtube.com/user/uChefpuntoit/videos?view=0 Il guru dei risotti Sergio Zuin ci insegna come preparare questo piatto con radici antiche, economico e nutriente. Preparazione: Preparate una zuppa facendo cuocere in 1 litro di acqua salata il sedano, 1 cipolla, i fagioli, il pomodoro, il cipollotto e la cotenna di maiale. Nel frattempo, in una pentola, preparate un soffritto di cipolla e salame di fegato; quando il fegato si sarà sbollentato e la cipolla sarà dorata, aggiungete il riso e sfumate con del vino rosso. Fatto ciò, cominciate a mescolare continuamente bagnando il composto con la zuppa di verdure. Continuate così la cottura per almeno 18 minuti, il tempo ideale per cuocere ogni risotto. Alla fine prima, di impiattare, mantecate il composto ottenuto con un'abbondante dose di formaggio grattugiato. Impiattate decorando il piatto con un filo d'olio extra vergine e qualche crostone di pane abbrustolito. Consigli: Visto che si tratta di un piatto ricco di proteine, date dalla carne del salame di fegato, dalle verdure e soprattutto dai legumi, può essere benissimo considerato come un piatto unico. Si consiglia un piatto da portata ampio. Idee alternative: Per le persone che lo gradiscono, si potrebbero anche aggiungere altri ingredienti alla zuppa come altri legumi o verdure, per esempio lenticchie o ceci. Ingredienti per 6 persone 550 gr di riso, 100 gr salame dla duja (salame fresco di fegato), 50 gr cotenne di maiale, 50 gr di lardo, 1 osso di prosciutto crudo, 1 cucchiaio di olio extra vergine doliva, ½ bicchiere di vino rosso, sale, pepe, 1 cucchiaio di parmigiano. Verdure: una cipolla media, 200 gr fagioli freschi borlotti sgranati, una gamba di sedano, mezza verza, un pomodoro, una carota, due porri, due cucchiai di piselli, una patata. Preparazione: lavare e tagliare tutta la verdura a quadretti, esclusa la cipolla. Mettere il tutto in una casseruola, unirvi losso di prosciutto, le cotenne di maiale tagliate a listarelle e i fagioli. Versarvi 4 lt dacqua e portare ad ebollizione, salare, coprire con coperchio e lasciare cuocere 2 ore circa. Mentre cuociono le verdure, in un altro recipiente fare imbiondire la cipolla con lardo e olio, unire il salame di fegato pestato finemente. Aggiungere il riso, versare vino rosso e mescolare. Aggiungere poco alla volta il minestrone di verdure preparato a parte, sino a cottura ultimata del riso (circa 18) quindi unire una manciata di parmigiano e servire.
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Текстовые комментарии (13)
Kill Bill (1 год назад)
e la verza???
massimiliano fabbri (4 года назад)
Quelli che hanno messo "non mi piace" sono gli unici che capiscono qualcosa: infatti la ricetta è palesemente sbagliata e il video (se vuole illustrare il metodo di cottura) è fuorviante. Intanto diciamolo: Momo non si trova affatto tra il lago d'Orta e il lago Maggiore (zona molto nota con il nome di Vergante) in quanto molto più a sud, a 15 km da Novara, ma sorvoliamo. Riguardo la ricetta: primo, la composizione del brodo di verdure è molto varia, ma in nessun caso può mancare la verza, secondo, non esiste proprio (sempre se si vuole parlare di ricetta classica) la presenza dell'aglio. Riguardo il video: si parla di soffritto, ma nel video si vede il riso già irrorato dal brodo e, lo ricordo, il vino si mette rigorosamente prima del brodo e non dopo. Il vino si aggiunge dopo avere tostato il riso nel grasso del salame, del lardo e del burro e si lascia consumare completamente. Solo dopo si inizia ad aggiungere il brodo. Per concludere in bellezza, il risotto alla fine del video appare crudo, liquido e per niente mantecato (anche se si sostiene che lo sia), un pessimo aspetto che fa storcere il naso a qualsiasi vero amante del risotto.
Edgar Anfosso (2 года назад)
ps: complimenti al cuoco del video, tale e quale quella che mi faceva mia nonna anni e anni fa
uChef (4 года назад)
+massimiliano fabbri  grazie, apprezziamo! alla prossima ;)
massimiliano fabbri (4 года назад)
io non scrivo mai sui forum, ma qui, poiché ne capisco un po' sia di comunicazione che di paniscia, mi son sentito di intervenire. Purtroppo su internet c'è tutto: anche le cose sbagliate. Vorrei solo che il mio intervento sia considerato costruttivo. Un saluto cordiale e un sorriso sincero
uChef (4 года назад)
....se lo dici tu...
CHICC (6 лет назад)
In Piemonte solo la paniSSa Varsleisa!!
Federica Galli (6 лет назад)
i 3 che han messo "non mi piace" non capiscono nulla
Federica Galli (6 лет назад)
@sesanalorenzo come la ribollita :O :Q__________
Lorenzo Sesana (7 лет назад)
...è buona ma quella riscaldata in padella il giorno dopo secondo me guadagna molti punti...
Franco Turcati (9 лет назад)
Grande Sergio Zuin, nel suo ristorante ho mangiato uno dei migliori piatti di Riso. Ottimo il video, complimenti

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